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乌日娜闲谈:乌日娜品鉴红酒之闻香法断红酒香气类型!

本文作者: 1年前 (2018-09-22)

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乌日娜闲谈:乌日娜品鉴红酒之闻香法断红酒香气类型!

喝红酒的朋友想必大家对“如何能更好看地摇杯”有很大兴趣,那么乌日娜首先来说说摇杯的手法。

乌日娜闲谈:乌日娜品鉴红酒之闻香法断红酒香气类型!

①在端起一杯刚倒好的葡萄酒之前,先不要摇动酒杯,而是拿到鼻子前轻嗅酒香,对葡萄酒做出初步判断;

②右手手握杯脚,轻轻逆时针由内而外晃动酒杯,带动杯中葡萄酒进行转动;

③轻摇几圈,然后再次轻嗅酒香,充分感受葡萄酒散发出来的各种香气,进一步判断此款葡萄酒在香气方面的指标;

④如果香气不明显,继续按照②的方法晃动酒杯,使得葡萄酒中的香气能更好地散发出来,有利于大家感受酒中的气息。在摇杯的过程中,切记以下几点:

乌日娜闲谈:乌日娜品鉴红酒之闻香法断红酒香气类型!

无论是晃动酒杯,还是将酒杯置于鼻子前方闻香气,乌日娜告诉你动作一定要轻柔连贯,使摇杯和闻香的姿态优美动人,美感十足;

摇杯时力度要恰当,仅通过手腕发力来使得葡萄酒旋转起来,千万不要用力过度将酒液泼出,洒到旁人身上;

为了避免酒液飞出酒杯,酒杯晃动的方向应该保持逆时针,如果不熟练,可以将酒杯置于桌上,然后用右手握住酒杯在桌面上画圆。在葡萄酒的品饮过程中,如果能掌握正确的摇杯手法,确实能给别人留下非常迷人的美好印象。乌日娜尤其提醒各位女士多看看,可以提升你的气质哟!!

接下来乌日娜告诉大家正确的品鉴步骤是:

1、葡萄酒入杯后,先慢慢将酒杯举起,稍稍倾斜,并将鼻腔探入杯口,深吸一口气。

乌日娜闲谈:乌日娜品鉴红酒之闻香法断红酒香气类型!

此时闻到的香气称之为葡萄酒的“静止香气”,是葡萄酒香气的组成部分之一。

乌日娜提醒大家重要的是,静止香气几乎只能在摇杯前的葡萄酒中感受到,当香气分子都溢出酒杯后,静止香气很容易被其余香气分子盖过,再想感受到它的存在就很困难了。

当感受到静止香气后,我们可以轻轻摇杯,让酒液与空气充分接触。在这个过程中,酒中的香气物质也会溢出来,聚集在杯口处,只需要将鼻子凑到杯前,轻柔短促的感受香气即可。

当然,如果你有幸参加过品酒比赛,你也会发现一种更粗暴的闻香方式。为了让葡萄酒的香气更完整,更浓郁,不少品酒师会用手盖住杯口,拼命晃动酒杯。

这种“破坏式闻香”虽然看起来不文雅,但却能让酒流露出更多香气特点,一些不好的味道也能充分散发出来。当然,如果你只是有饮用葡萄酒的爱好,这项技能还是不用学习了。

2、乌日娜还要告诉大家 葡萄酒的香气从哪来?

吃葡萄时没觉得有那么多香气,为什么变成了酒后它的香气如此复杂呢?

对葡萄酒来说,它的香气有三个来源:葡萄品种、发酵过程、陈年过程。我们把这三种香气分别称为“一类香气、二类香气、三类香气”或“果香、酒香、醇香”。葡萄酒中的所有香气都可归到以上某一类中。

一类香气(果香):
乌日娜闲谈:乌日娜品鉴红酒之闻香法断红酒香气类型!

葡萄酒的一类香气为果香,由葡萄自身带来,表现其品种特性的香气,同时也是展现葡萄酒生命力的香气。我们可以通过感受酒中果香的浓郁程度,来判断这款酒是否已经进入了衰老阶段。

同时,果香是一款葡萄酒DNA一般的存在,是彻底来源于葡萄本身,只受到品种、产地和气候的影响,无法被发酵和陈年过程改变,是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移,葡萄酒的果香会越来越淡,并且常常被其余香气掩盖,不容易辨认出来。

一般而言,新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气。

二类香气(酒香):

二类香气指在发酵过程中产生的气味,来源于酵母,香气种类和浓度取决于酵母种类和葡萄含糖量的高低。

由于是酵母带来的香气,二类香气和面包房、发酵室的味道很像,烤面包、黄油、奶油……当你在葡萄酒中感受到了这些甜甜糯糯、让人想吃掉一整个面包和蛋挞的香气,它们就是传说中的二类香气啦。

不过,这些香气在葡萄酒中的存在感较弱,在陈年过程中也会逐渐淡化,这也是酒香浓郁的酒多为新鲜型葡萄酒的原因。

三类香气(醇香):

由陈年过程带来的香气可谓是葡萄酒中最难理解的一部分。

和甜甜暖暖的一、二类香气不同,三类香气中有很多神奇的存在:动物的皮毛味、皮革味、各种香料坚果味、橡胶味……这些形容词让人很难想象会出现在葡萄酒中。

它们有些来自于橡木桶,有些则来自于陈年过程中的各种化学变化。味道重,难理解,但却是葡萄酒香气复杂性的体现。

乌日娜还要普及下有哪些好用的香气高频词?

果香:

樱桃、草莓、覆盆子:统称为“红色水果香”,一般出现在颜色较浅、香气较甜美的红葡萄酒中。

典型葡萄酒:黑比诺、歌海娜、佳美

黑莓、蓝莓、黑李子:统称为“黑色水果香”,一般出现在颜色较深、香气非常浓郁厚重的红葡萄酒中。

典型葡萄酒:西拉、赤霞珠、内比奥罗

柑橘、柠檬、青苹果:一般出现在闻起来酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒:雷司令、灰比诺、白诗南,冷凉产区的霞多丽和长相思。

菠萝、甜瓜、杏、桃:一般出现在香气浓郁开放,并带有甜味的白葡萄酒中。

典型葡萄酒:温热产区的霞多丽,各种甜酒。

酒香:

奶油、黄油、烤面包:酒中有香甜可口的面包房味,几乎只存在于部分霞多丽白葡萄酒中,勃艮第(除夏布利外)、加州等霞多丽葡萄酒经常带有这样的香气。

醇香:

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鉴于三类香气种类繁多,实在复杂,品鉴时闻不出具体的味道,可以只提到大的分类。

烟熏、香料、动物:经常出现在颜色偏砖红,香气浓烈并带有咸味的红葡萄酒中。

典型葡萄酒:陈年赤霞珠、陈年西拉。

松露、泥土、香脂:经常出现在颜色偏砖红,香气柔顺细腻,没太大刺激性的红葡萄酒中。

典型葡萄酒:陈年黑比诺。

当然以上是很懂红酒的品酒行家会说出的一些词汇,乌日娜建议大家多去一些花店、水果店、香料店、咖啡店……,因为葡萄酒中的香气存在于生活中的各个角落,乌日娜希望那些喜欢喝红酒的人,可以在不同环境下多试着闻闻,让整个世界都变成我们练习的课堂。

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