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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家蟹粉一词的由来

本文作者: 6个月前 (08-06)

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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家蟹粉一词的由来

现在的蟹粉在古代称为“螃蟹肉”,明清时期有一只名响多时的蟹菜叫“蟹丸”。据清初文学家朱彝尊在《食宪鸿秘》中有关蟹丸制作的记载:取螃蟹肉,加姜末、蛋清等调料,放入竹筒内蒸熟。当时的“蟹丸”制作和现在的“蟹粉狮子头”十分相似。

宋代,有一道“蟹酿橙”的名菜。据《山家清供》记载:“蟹酿橙”是剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中,入罐中用酒、醋、水蒸熟,用醋、盐供食。《武林旧事》还记有“皇后省亲时,皇帝赐道十四盏的八盏就是‘蟹酿橙’”。

年代推前到隋代,苏州已有蟹肉菜“密蟹抽剑”。《吴郡志》记载曾有记载,隋朝六年,苏州曾献此菜给隋炀帝,后一度失传,后被重新发掘出来,可见苏州的蟹粉菜至少已有一千四百多年的历史。

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