现在位置: 首页 > 红酒文化 > 正文

乌日娜闲谈:便宜的红酒与贵的红酒本质区别在哪里?三分钟搞清楚

本文作者: 4个月前 (09-27)

卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑 […]

卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑战的创业者提供较低门槛的创业平台,卡神小组会与有信心的你一起奋斗前进!

欢迎朋友们来了解下卡神小组信融职业人产业联盟,更多产业对接陆续上线中!

希望朋友们能对我们多一点了解!希望能有更多志同道合的朋友们加入!能每天与一群为自己人生目标奋斗的人一起努力,是卡神小组最大的幸运与快乐!

想成为信融职业人的朋友们请点击登入官网了解更多讯息卡神小组官方网站www.kashenpos.cn

乌日娜闲谈:便宜的红酒与贵的红酒本质区别在哪里?三分钟搞清楚

为什么有的葡萄酒标价50元,有的葡萄酒标价500元呢?一款酒竟然能差距数十倍,到底是什么原因呢?很多人说:“因为品质有差异,品质高当然价格贵”。

确实如此,葡萄酒品质七分靠原料,三分靠工艺。今天就来聊聊这“三分”工艺到底是怎么影响葡萄酒品质的。

乌日娜说1、采摘方式不同

葡萄酒酿造之前,要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂,再进行下一步的酿造。采摘方式不同,也决定着葡萄酒品质和成本有很大差异。

机器采摘:乌日娜闲谈:便宜的红酒与贵的红酒本质区别在哪里?三分钟搞清楚

采摘速度快,成本较低,但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等,造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气。

以及部分粗糙劣质单宁(来源于破碎的葡萄酒梗和籽),影响最终的口感。通常 50 元的葡萄酒用机器采摘。

手工采摘:

采摘速度慢,成本非常高,尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实,得到最优质的葡萄原料,这样酿造出的葡萄酒香气纯正,不会掺杂劣质单宁,一般品质会较好。

如勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC),在葡萄园进行颗粒采摘,同时在酒厂进行颗粒筛选。

乌日娜说2、压榨程度不同

葡萄酒的压榨方式有手工压榨和气囊压榨,压榨程度的不同也会影响葡萄酒的品质。

压榨程度轻:

出汁率低,葡萄酒产量会降低,经济价值较差。

压榨程度高:

出汁率高,但压破葡萄籽,造成劣质单宁进入葡萄酒中,从而增加葡萄酒口感粗造性。有时为了增加产量,50 元的葡萄酒通常压榨程度较高。

乌日娜说3、浸渍时间不同

葡萄采摘、除梗破碎后,就进入发酵罐中进行浸渍处理。浸渍时间的长短也会影响葡萄酒颜色、单宁和多酚类物质含量,影响最终葡萄酒的品质。

浸渍时间短:

经济成本低(不需要占据太多的发酵罐),但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质,导致最终的葡萄酒颜色较浅,口感不够醇厚饱满,相对单薄,且同时营养价值也相对较低。50 元的葡萄酒通常浸渍时间短。

浸渍时间长:

经济成本高,但浸渍的单宁和多酚类物质含量高,酿出的葡萄酒颜色深厚,香气浓郁复杂,单宁饱满,结构细腻优雅,层次较多。500元及以上的葡萄酒通常浸渍时间较长,如一些顶级名庄,葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达 3-4 个星期。

乌日娜说4、发酵罐不同

发酵罐的材质不同,不仅成本会不同,同时也会导致酿造的葡萄酒品质也有差异。

水泥槽:

成本较低,这是一种非常传统的发酵容器。酿造葡萄酒时的风险相对较大,不能完全控温处理,发酵温度难免过高和过低,影响葡萄酒的品质。

同时,这种开放式的发酵罐,空气进入较多,容易造成葡萄酒过早的氧化。

不锈钢罐:

成本较高,但使用寿命较长,有很好的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小,不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵。

橡木桶:

成本非常高,使用寿命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质,能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体,从而增加葡萄酒品质。

如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯(Pingus),酿造正牌葡萄酒时,都是放入橡木桶罐中进行发酵,而副牌酒通常放入不锈钢罐中进行发酵。500 元以上的葡萄酒有时会采用橡木桶罐发酵。

乌日娜说5、发酵方式不同

葡萄酒有多种发酵方式,比如有冷浸渍发酵、常温正常发酵和闪蒸工艺发酵等,其生产成本均不同,且最终的葡萄酒品质也不同。

闪蒸工艺:

成本较高(设备较昂贵)。这种发酵方式,通常用于品质较差的葡萄,为了是提取更多的单宁和多酚类物质,同时杀灭葡萄酒中的有害微生物,避免微生物病害。

常温正常发酵:

这也是我们最常见的发酵方式(设备成本相对较低)。

冷浸渍发酵:

成本较高(设备较昂贵)。这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气,同时能浸渍出更多的单宁和风味物质,使得口感更为饱满复杂。有时一些 500 元以上的葡萄酒采用冷浸渍发酵,为了提高葡萄酒的香气和口感。

乌日娜说6、淋帽次数不同

在葡萄酒酿造过程中,果皮通常密度小,浮在葡萄汁的上面,这样就不能浸提出更多的风味物质(果皮中含有很多的优质单宁和多酚类物质),因此需要不断的进行淋帽处理。

淋帽次数一般保持在每天 3-4 次,这样有利于浸提出更多的风味物质,葡萄酒口感会更好饱满,层次也相对更复杂。

淋帽次数少,不利于浸提单宁和多酚类物质,影响葡萄酒口感和品质,且造成葡萄酒的营养成分低。淋帽次数过于频繁,会损失更多的葡萄酒香气,影响葡萄酒品质。

乌日娜说7、是否经过苹果酸乳酸发酵

苹果酸乳酸发酵是将刺激尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸,提高葡萄酒圆润的口感,增加葡萄酒品质。但多增加一步酿造工艺,就需要增加相应成本,因此,经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒成本会更高,但品质相对会更好。

乌日娜说8、橡木桶的种类和陈酿时间

葡萄酒陈酿的橡木桶也会分为法国橡木桶和美国橡木桶,不同材质也会影响葡萄酒品质和成本。且橡木桶陈酿的时间对葡萄酒品质也有很大影响。

法国橡木桶:

成本高(1个近万元左右),能赋予葡萄酒巧克力、橡木、烟熏、烤榛子、皮革和雪松等香气。橡木桶陈酿时间越长,成本越高,但葡萄酒香气和口感复杂度越好,酒体也越饱满,从而品质越高。

美国橡木桶:

成本相对较低(普通为 5000 元左右),能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香气。同样,橡木桶陈酿时间越长,成本越高,但葡萄酒香气和口感复杂度越好,酒体也越饱满,从而品质越高。

因此,在葡萄酒发酵过程中,任何一个环节或使用的设备和材质不同,都会对葡萄酒有很大的影响。50 元的葡萄酒通常用机器采收,浸渍时间短,不锈钢发酵,不经过橡木桶陈酿。

而 500 元的葡萄酒通常手工采摘,温柔压榨,浸渍时间较长,有些用冷浸渍和橡木桶发酵,经过长时间的橡木桶陈酿。

http://www.iwurina.com/12852.html

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

卡神小组旗下-信融职业人产业联盟

卡神小组官方网站www.kashenpos.cn

卡神小组-合作企业联盟聚合导航网-www.kashenpos.com

上海赫京企业管理有限公司www.hapjin.com

星环俱乐部www.ansaclub.com

创业金服www.isyib.com

315优品www.315up.com

168POS机信息大全网www.168pos.cn

360卡卡信用卡信息网www.360kaka.com

我是乌日娜www.iwurina.com

时翠书斋www.ishicui.com

蟹艳www.ixieyan.com

91买酒网www.91maijiu.com

喆匠www.jijiclub.com

龙吟祭www.longyinji.com

阳山状元www.52yangshan.com

牛霸微信宝www.nbwxb.com

天僖佳www.818mart.com

七天零食铺子www.7daysnack.com

抚囍www.fxduck.com

水禾鲜www.shuihexian.com

宝山明月www.baoshanmingyue.com

川小君www.chuanxiaojun.com

林芝草堂www.linzhicaotang.com

吉吉蚁www.ant711.com

零八二零0820www.0820up.com

适如常www.srcbio.com

吉鹿良选www.deerpub.com

檀王府www.irosewood.cn

王为权工作室www.twfmdhm.com

乌日娜闲谈:便宜的红酒与贵的红酒本质区别在哪里?三分钟搞清楚

乌日娜闲谈:便宜的红酒与贵的红酒本质区别在哪里?三分钟搞清楚

赞: (0)
打赏 扫一扫

关于作者

文章数:10616 篇邮箱地址:support@hapjin.com

相关文章